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冬天就盼着那“喝了蜜啦,大柿子”老北京吃冻

发布时间: 2019-02-28

早年间,一过霜降节气,郊区的柿子便逐渐下树,并运至京城的果局子(水果店)。柿子初收上市,小贩叫卖:“赛倭瓜的大柿子——涩了换啦!”及至霜降过后,叫卖改为:“喝了蜜啦——大柿子!”就此两种吆喝声,便可晓得秋柿与冬柿之不同。柿初熟期,皮厚味涩,须经人工“漤”过,则色红味甘。一遇霜降,柿已熟透,涩味全消,而肉质熟烂,成为蜜汁,所以此时叫卖者以“喝蜜”来形容。

北京地域开始栽培柿树的年代不详。据考据,早在明朝洪武年间,房山一带已栽培磨盘柿子,因其“果实缢痕明显,位于果腰,将果肉分成高下两部分,形似磨盘而得名。”明成祖定都北京后,磨盘柿子作为贡品年年进奉皇城。万历年间编修的《房山县志》载:“柿,为本境出产之大量,西北河套沟,西南张坊沟,无村不有,售出北京者,房山最居多数,其大如拳,其甘如蜜。”另据《北京名果》记载:在北京地区,柿树的分布宛如一条金色的飘带,围绕在山地跟平原之间的山麓地带,北部以长城为界,东部从平谷的靠山集向西经密云、怀柔、昌平、门头沟、丰台等区,直至西南部房山区的张坊、十渡,遍布于山前缓区。著名品种有房山大峪沟磨盘柿、北车营金灯柿;平谷黄松峪八月黄、乐政务杵头扁;昌平十三陵大盖柿等。尤其是房山大峪沟柿子,因其形如盖帽,果实基部又像磨盘,被称为“大磨盘柿”,栽植历史已有600余年,且种植数量多,产量高,已认证为“中国地理标志”。

柿子 资料图 程功 摄

据《北京果树志》载:柿子原产于我国南方,约有三千多年的栽培历史,有文字记载也有两千余年。据汉初成书的《礼记》记录,柿在周代已有栽培,并在重大祭祀礼仪上作为贡品。公元138年,汉武帝兴建“上林苑”,从各地收集的奇花异树“枇杷橪柿,楟奈厚朴,楞枣杨梅,樱桃蒲(葡)萄”中就有柿树。

除了冰糖葫芦、糖炒栗子跟烤白薯外,冻柿子也是冬日里百姓舌尖上的一道美味,老北京多将吃冻柿子俗称为“喝了蜜”。上世纪五六十年代北京地区隆冬节令的生果极少,而京郊多产柿子,且物美价廉,由此柿子成为人们冬日的主要水果,并以吃冻柿子为时俗。